10 marzo 2023

Air France: menu di primavera a bordo dei voli in partenza da Parigi

Menu di Mauro Colagreco, Angelo Musa e Régis Marcon nelle cabine La Première e Business di lungo raggio

Da marzo a giugno 2023, in partenza da Parigi, Air France propone una nuova serie di piatti eccezionali da gustare esclusivamente a bordo delle sue cabine La Première e Business di lungo raggio. L'azienda sta collaborando con un trio di chef di alto livello - Mauro Colagreco, Angelo Musa e Régis Marcon - per mostrare l'alta cucina francese a bordo dei suoi voli.

A. Musa La Première pastry [MAR-JUN 23]_4 ©Air France.

Per progettare questi menu, gli chef hanno collaborato con Servair, leader mondiale nel catering a bordo, per creare una selezione di piatti, concentrandosi su prodotti freschi, stagionali e locali. Nell'ambito del suo impegno per un'offerta di ristorazione più responsabile, la carne rossa, il pollame, i latticini e le uova di ogni menu sono di origine francese e il pesce proviene da una pesca sostenibile. È sistematicamente disponibile anche un piatto vegetariano.

R. Marcon Business dish [MAR - JUN 2023]_1 ©Air France.

Mauro Colagreco e Angelo Musa nella cabina La Première

Per la prima volta l'azienda ha affidato i piatti della carta delle sue prestigiose suite La Première a Mauro Colagreco, chef tre stelle Michelin e Goodwill Ambassador UNESCO per la biodiversità, con sede a Mentone (Francia). Ha ideato otto gustosi piatti che verranno svelati man mano da marzo a giugno, creati selezionando solo prodotti di stagione.

M. Colagreco La Première dish [MAR-JUN 23]_7©Air France.

"Sono stato ispirato a creare questi piatti dalla nostra regione nel sud della Francia, le Alpi Marittime. C'è un'intera gamma di ingredienti dal mare, dalle montagne, dagli agrumi e dai famosi limoni di Mentone. Vorrei che i passeggeri a La Cabina Première per scoprire ogni prodotto e la sua storia affinché il loro pasto sia un vero momento di piacere culinario sospeso nel tempo", ha dichiarato Mauro Colagreco.

M. Colagreco La Première dish [MAR-JUN 23]_7©Air France.

I piatti firmati da Mauro Colagreco per la cabina La Première:

Ravioli di Comté e cipolla con salsa ai porcini;
Asparagi con crema di parmigiano;
Aragosta, vinaigrette agli agrumi;
Orata in crosta, zucchina reale, succo di crostacei e salsa al dragoncello;
Faraona, zucca arrosto, salsa all'arancia;
Pollo arrosto, insalata di kumquat finocchi zucchine gialle, salsa allo zafferano e limone;
Involtino di agnello al pistacchio e kumquat confit, condimenti verdi;
Carrè di agnello, bietola ripiena di agnello confit, salsa provenzale.

M. Colagreco La Première dish [MAR-JUN 23]_7©Air France.

Per quanto riguarda i dessert, questa è anche la prima volta che Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France e World's Best Pastry Chef, porta un tocco elegante e dolce nei menu della cabina La Première degni dei migliori ristoranti. Per questa serie lo chef ha firmato una selezione di 4 dessert dove si incontrano equilibrio, delicatezza e armonia di sapori.

“È un immenso motivo di orgoglio lavorare con Air France e invitare i clienti de La Première a scoprire i miei dolci. Per me Air France incarna l'eccellenza francese, proprio come la mia professione” ha aggiunto Angelo Musa.

A. Musa La Première pastry [MAR-JUN 23]_4 ©Air France.

I dolci firmati da Angelo Musa per la cabina La Première:

100% vaniglia;
100% lampone;
Tortino di meringa al limone;
Ode cioccolato-caramello.

A. Musa La Première pastry [MAR-JUN 23]_4 ©Air France.

Régis Marcon nella cabina Business

Nella cabina Business, Régis Marcon, lo chef tripla stella Michelin e vincitore del Bocuse d'Or, propone una nuova serie di piatti raffinati. La natura ha sempre ispirato questo chef che trae ispirazione dalle regioni francesi dell'Ardèche e dell'Alvernia per creare piatti unici per l'azienda. Ha firmato una selezione di otto piatti gourmet che saranno progressivamente svelati per un'esperienza culinaria francese senza precedenti nel cielo.

“La cucina può essere bella solo quando è vicina alla natura. Questa è l'emozione che vorrei trasmettere ai viaggiatori Air France” ha aggiunto Régis Marcon.

R. Marcon Business dish [MAR - JUN 2023]_4 ©Air France.

I piatti firmati da Régis Marcon per la cabina Business:

Filetto di manzo, salsa al porto e carote;
Gamberi saltati con lenticchie verdi del Puy e salsa al burro all'arancia;
Lasagne d'anatra con salsa di ribes nero;
Risotto con carciofi e funghi;
Pollo al rosmarino e uva con polenta;
Torta ratatouille al basilico;
Stinco di vitello e la sua cremosa salsa di spugnole su risotto di farro e piselli;
Salmone con fonduta di verdure, contorno primaverile.

R. Marcon Business dish [MAR - JUN 2023]_2 ©Air France.

Nella sua lotta allo spreco alimentare, Air France offre ai clienti Business la possibilità di preselezionare il proprio piatto caldo fino a 24 ore prima del viaggio in aereo. Questo servizio unisce la garanzia della scelta del cliente e un consumo più razionale.

Nel 2023, Air France collabora con un totale di diciassette grandi chef che apprezzano l'eccellenza francese. Questi talenti culinari si susseguono per firmare piatti eccezionali in partenza da Parigi e in alcuni scali internazionali a bordo delle cabine La Première e Business, nonché nelle lounge degli aeroporti parigini. Unica compagnia aerea ad essere associata a così tante firme di alto livello, Air France riafferma così più che mai il suo ruolo di ambasciatrice della gastronomia e del know-how francese in tutto il mondo.

A cura della redazione di Avion Tourism Magazine

Fonte testo e foto: Ufficio Stampa Air France-KLM

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Parigi. Foto: Sisterscom.com, Shutterstock

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