02 aprile 2021

I dolci pasquali

Colombe, uova di cioccolato e i dolci della cucina regionale italiana

Le feste di Pasqua diventano un'occasione per riscoprire la cucina tradizionale italiana preparando con le nostre mani i dolci classici pasquali come la colomba e le uova di Pasqua ma ci si potrebbe anche cimentare in ricette particolari della cucina regionale italiana scoprendo o riscoprendo nuove prelibatezze che addolciranno le nostre feste.

Colomba pasquale

Uova di cioccolato

La colomba pasquale è un dolce morbido, lievitato, con canditi e una croccante copertura di glassa e mandorle. Si dice che le sue origini risalgano alla prima metà del VI secolo quando durante l’assedio di Pavia al Re Alboino venne offerto un dolce a forma di colomba in segno di pace. La preparazione della colomba prevede tre impasti ed ha un certo grado di difficoltà nella sua esecuzione: circa 80 minuti per la preparazione più 50 minuti per la cottura.

Fin dall'antichità le uova hanno ricoperto un importante valore simbolico. Per gli antichi Egizi l'uovo era l'origine di tutto e il centro dei quattro elementi (aria, acqua, terra e fuoco). Per i Persiani le uova erano il simbolo di nuova vita ed in primavera, quando la natura rinasce, erano soliti regalarsi delle uova bene augurali. Il Re Sole, Luigi XIV, a inizio Settecento, fece realizzare per la prima volta un uovo di crema di cacao. Per i cristiani l'uovo rappresenta la rinascita e diventa il simbolo del miracolo della Resurrezione di Cristo. E' in Germania, durante il Medioevo, che si diffonde l'usanza di regalarsi delle uova bollite avvolte in foglie e fiori. Nel Settecento i Piemontesi, maestri nell'arte del cioccolato furono i primi a lanciare la moda delle uova pasquali con sorpresa tramandata fino ai nostri giorni.

Il procedimento per realizzare delle perfette uova di cioccolato in casa non è semplice perchè è necessario "temperare" il cioccolato, cioè portarlo a determinate temperature per ottenere un prodotto finale lucido.

I dolci tipici di Pasqua non possono mancare sulle tavole italiane. Oltre all'uovo di cioccolato e la colomba pasquale (nelle sue diverse varianti) ogni regione propone dolci tipici da riscoprire, cucinare in casa da gustare a Pasqua, pasquetta e non solo.

Libri per realizzare colombe e dolci di Pasqua

Per preparare i dolci pasquali senza fare errori, si possono leggere libri di approfondimento. Per facilitare la ricerca, in qualità di sito affiliato Amazon, ne consigliamo alcuni come Colombe e dolci di Pasqua con oltre 80 ricette per fare in casa i dolci di Pasqua, Le cento migliori ricette di Pasqua o libri più generici sulla preparazione dei dolci come La scienza della pasticceria, acquistabili direttamente on line per riceverli al proprio domicilio in pochi giorni.

I dolci DI PASQUA

Nella tradizione REGIONALE ITALIANA

Veneto

Focaccia dolce di Pasqua

È un pane pasquale simile alla colomba detto "fugassa" che vanta origini molto antiche. Esistono delle varianti come l'aggiunta dell'aroma del marsala o degli agrumi e può avere la forma di colomba o cilindrico (tipico del panettone).

Libri sulle ricette regionali del Veneto

Per un approfondimento suggeriamo, in qualità di sito affiliato Amazon, i seguenti libri con ricette regionali del Veneto acquistabili on line:

 Dolci e biscotti delle 3 Venezie,

 Dolci e pani del Veneto,

 I dolci segreti dei pasticceri padovani.

Campania

La pastiera napoletana

È la regina dei dolci pasquali della tradizione partenopea a base di pasta frolla, grano cotto, ricotta, uova ed essenza di fiori d’arancio.

Libri sulle ricette regionali della Campania

Per un approfondimento suggeriamo, in qualità di sito affiliato Amazon, i seguenti libri con ricette regionali della Campania acquistabili on line:

 Dolci del sole: Ricette, passione e tradizione Costiera Amalfitana,

 Ricette di Campania: la Cucina Campana,

 Cucina e vini di Napoli e della Campania.

Puglia

I taralli dolci

I dolci pasquali tradizionali pugliesi sono i taralli ricoperti di glassa. L'impasto è formato da uova, farina, olio, sale, una ricetta antichissima tramandata in ogni famiglia con varianti personalizzate.

Libri sulle ricette regionali della Puglia

Per un approfondimento suggeriamo, in qualità di sito affiliato Amazon, i seguenti libri con ricette regionali della Puglia acquistabili on line:

 Ricette di Puglia: la cucina Pugliese,

 La cucina pugliese,

 La cucina del mare di Puglia,

 La cucina pugliese. Sapori, colori e profumi del Mediterraneo,

 La cucina pugliese di mare.

Calabria

Cuzuppe

Le Cuzuppe sono dolci calabresi dalle forme svariate che hanno come decorazione uno o più uova con il guscio, che in forno diventeranno sode.

Libri sulle ricette regionali della Calabria

Per un approfondimento suggeriamo, in qualità di sito affiliato Amazon, i seguenti libri con ricette regionali della Calabria acquistabili on line:

 I dolci Calabresi,

 Il cibro sacro delle sirene. Le più semplici ricette al cedro,

 La mia Calabria in tavola,

 Ricette calabresi invernali.

Sardegna

I Casadinas

Sono un tipico dolce pasquale della tradizione sarda a base di dischi di sfoglia con all’interno il formaggio “pecorino fresco”.

Libri sulle ricette regionali della Sardegna

Per un approfondimento suggeriamo, in qualità di sito affiliato Amazon, i seguenti libri con ricette regionali della Sardegna acquistabili on line:

 Dolci in Sardegna. Storia e tradizione,

 La cucina sarda,

 Itinerari del gusto in Sardegna. Le 100 ricette della tradizione,

 Cucina tradizionale della Sardegna,

 Donne sarde. Selezione di antiche ricette ogliastrine.

Testi a cura di Alisè Vitri