Un viaggio tra i sapori e le tradizioni della capitale georgiana
Un viaggio a Tbilisi, capitale della Georgia, offre l’opportunità di scoprire non solo le bellezze naturali, artistiche, culturali e storiche della città ma anche di sperimentare le sue più antiche tradizioni culinarie e di ospitalità. Ed è proprio degustando un genuino pasto servito con il vino nativo Georgiano che si rivive il suo antico patrimonio enogastronomico ricco di colori, gusto ed aromi speciali. Non a caso, la Georgia è rinomata anche per la sua deliziosa cucina e soprattutto per i suoi vini.
Tbilisi Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Grazie al clima caldo-umido del Mar Nero e il terreno fertile nutrito dalle acque pure delle montagne del Caucaso, la produzione del vino in Georgia è antica e risale a più di 8.000 anni fa con le prime tracce di viticoltura nel 2° e 3° Millennio a.C. trovate nell'antico insediamento neolitico-Shulaveri Gorà.
Fontane con anfore qvevri Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Al centro della vinificazione georgiana c'è il qvevri, un recipiente in terracotta a forma di uovo utilizzato per produrre, invecchiare e conservare il vino. Il Qvevri con il vino viene sigillato e sepolto nel terreno, fermentando per cinque o sei mesi prima di essere bevuto. Dal 2013, l’antico metodo tradizionale georgiano di vinificazione qvevri è iscritto nella lista UNESCO, rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità e contribuisce, ancora oggi, a produrre vino di qualità da oltre 500 varietà di uva coltivata.
Nei dintorni della città di Tbilisi si trovano nove regioni dedicate alle coltivazioni di vitigni per la produzione dei vini locali come Kakheti (la principale regione produttrice di vino della Georgia che ospita il 65-70% di tutti i vigneti georgiani, dove assaporare i vini semi-dolci Kindzmarauli e Akhasheni), Kartli (regione che inizia dalla periferia di Tbilisi e si estende fino a Imereti, nota per la sua alta qualità di vini spumanti), Mtskheta-Mtianeti (regione con diverse aziende vinicole conosciuta per le montagne, i siti archeologici e la stazione sciistica di Gudauri), ideali per avventurarsi in un itinerario enogastronomico all’insegna di antiche tradizioni, degustazioni di vini e piatti tipici.
Piatti della cucina tradizionale georgiana Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
La cucina tradizionale georgiana è sostanziosa ed offre una varietà di piatti abbinati sempre a varie erbe selvatiche, peperoncino, menta, basilico, aglio, coriandolo e spezie in grossa quantità. Un alimento base è la carne, come le costolette, ma anche piatti vegetariani con insalate, verdura e frutta coltivate in loco. I piatti tradizionali georgiani vengono preparati con carne di maiale, agnello, pollo o pesce a cui si aggiungono nocciole, noci, formaggi, sottaceti, melanzane, prugne, mais, melograni, fagioli e scalogno.
Khinkali Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Khachapuri Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Da provare c’è il piatto nazionale georgiano da mangiare con le mani, il Khinkali, gnocchi bolliti, ripieni di carne, originari delle regioni montuose del Caucaso di Khevsureti, Mtiuleti, Tusheti e Pshavi. Un altro piatto nazionale è il Khachapuri, una sorta di pizza fatta di pane georgiano e formaggio.
Imeruli Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Il formaggio è tipico in ogni regione della Georgia e viene preparato in differenti modi. L'Imeruli è un formaggio tradizionale, bianco, di latte vaccino che ha avuto origine in Imereti ed è uno dei preferiti per preparare il Khachapuri. Due formaggi georgiani molto noti sono il Tenili (varietà di formaggio a pasta filata della regione Samtskhe-Javakheti) e il Dambal-khacho (formaggio alla muffa della regione di Pshavi).
Pkhali Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Mtsvadi Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
I vegetariani possono provare anche il Pkhali preparato con verdure tritate e condite con noci, aceto, cipolle, erbe aromatiche e spezie. Tra i piatti principali particolari c’è anche il Mtsvadi, un barbecue georgiano con carne alla griglia preparato su un vitigno a bacca-legna, con succo fresco di melograno spremuto sopra. Tra le diverse zuppe di carne, si può assaporare la Chikhirtma (brodo di carne bianca con uova sbattute in aceto aromatizzato con aglio, prezzemolo e finocchio).
Chikhirtma Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
I piatti si accompagnano anche con salse speciali come la Ajika (salsa piccante tipica georgiana ricca di erbe e spezie) e la Tkemali una sorta di ketchup georgiano, rossa o verde di prugne acide Tkemali. Si trova anche in bottiglie, ideale da portare a casa come prodotto tipico e ricordo di viaggio.
Churchkhela Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Pelamushi Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Chiudono le degustazioni i dolci tradizionali Churchkhela (noci infilate su un filo e messe in un mix di succo d’uva e farina, poi appese ad asciugare), Gozinaki (noci e nocciole caramellate con il miele, prelibatezza tipica per le feste di Natale e Capodanno) e Pelamushi (preparato con frutta, noci, estratto di succo d’uva, zucchero e farina).
I mercati di Tbilisi Foto Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
I mercati di Tbilisi, come il Dezerter Bazaar, sono ideali per immergersi nell'atmosfera locale, offrendo spezie, frutta secca, formaggi, erbe aromatiche e altri prodotti tipici. Per decidere dove mangiare non c’è che l’imbarazzo della scelta. La città di Tbilisi è costellata di locali di tutti i tipi, dai ristoranti eleganti che oltre alla cucina tradizionale offrono menù internazionale, ai ristoranti tradizionali, enoteche e wine bar dove degustare tradizionali vini georgiani e birre autoctone accompagnati da spuntini gustosi.
Tbilisi Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Nei villaggi fuori città si trovano ristoranti più pittoreschi che propongono prodotti e piatti della tradizione, rendendo davvero piacevole l’esperienza eno-gastronomica. A Tbilisi l’esperienza culinaria soddisfa sempre ogni palato, raccontando la storia e la cultura della Georgia attraverso sapori unici ed autentici.
Testi di Alisè Vitri
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Dove dormire a Tbilisi
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Tbilisi offre infinite possibilità di soggiorno in strutture dotate dei migliori servizi.
Per trovare l'hotel ideale e le migliori offerte si può fare una ricerca per stelle ma anche per quartieri o luoghi d'interesse.
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Tour ed escursioni consigliate a Tbilisi
A Tbilisi, puoi esplorare la città vecchia con un tour a piedi che include visite alla Cattedrale di Sioni e alla Fortezza di Narikala o nei quartieri meno noti della città per ammirare arte di strada ed architetture. Partecipare a un tour gastronomico per assaporare la cucina georgiana, degustando khinkali e khachapuri nei ristoranti locali. Scoprire le tradizioni vinicole nelle regioni di Kakheti o Cachezia con un tour delle cantine storiche. Inoltre, dedicarsi un'esperienza allegra e formativa con un corso di cucina per imparare a prepare i piatti tipici georgiani con le proprie mani e poi degustarli.
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Tour della regione vinicola di Kakheti con degustazioni di vino
Partenza da Tbilisi per un tour nella regione vinicola di Kakheti. Visita di un tradizionale magazzino di vinificazione, dove degustare vini e brandy locali e acquistare le bottiglie. Il tour prosegue verso Sighnaghi, la "Città dell'Amore", con viste panoramiche sulla Valle di Alazani, sulle montagne del Caucaso e la storica fortificazione del Muro di Sighnaghi. Visita al Monastero di Bodbe con le reliquie di San Nino. Infine, sosta in una cantina per conoscere le tecniche tradizionali di vinificazione georgiana. Tour di 7 ore con guida locale. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima e rimborso completo. Scopri il tour.
Corso di cucina georgiana a Tbilisi
Esperienza culinaria a Tbilisi con piatti tradizionali georgiani come il khinkali e il khachapuri. Nel bar enogastronomico DecanTer, si gusta un bicchiere di vino georgiano, un piatto di formaggi locali e un'insalata rinfrescante con pomodori e cetrioli georgiani maturi, conditi con l'olio aromatico di Kakheti, mentre si impara a preparare i piatti. Durante la preparazione di khinkali e Imeretian khachapuri racconti sulla città di Tbilisi. A conclusione, degustazione delle creazioni culinarie preparate in loco. Attività di 2,5 ore con istruttore. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima e rimborso completo. Scopri il tour.
Tour da Tbilisi a Cachezia con degustazioni di vino
Tour in Cachezia, regione vinicola della Georgia orientale, per ammirare paesaggi, assaporare piatti locali, ascoltare canzoni popolari e conoscere il processo di vinificazione georgiano. Prima tappa: il villaggio di Badiauri, con visita di una panetteria locale e assaggio di pane e formaggio tipici. Visita del Monastero di Bodbe. Si prosegue verso Sighnaghi, la "Città dell'Amore", per un tour a piedi. Dopo pranzo, vista alla Valle di Alazani e la cantina di Khareba. Alla Corporazione Kindzmarauli, cantina del 1533, degustazione di vini. Tour di 12 ore con guida locale. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima e rimborso completo. Scopri il tour.
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Tour gastronomico di Tbilisi
Tour per deliziare il palato mentre si esplora Tbilisi. In un autentico cortile si assaggia la tradizionale focaccia di mais con formaggio, accompagnata da vino o birra georgiani. Poi in una panetteria georgiana dove gustare dolci tipici come il Lobiani e il Khachapuri, preparati con maestria da una donna proveniente dalle alte montagne della Georgia. Passeggiata tra arte di strada, cortili nascosti, parchi e caffè di Tbilisi. Il viaggio culinario si conclude con assaggi di delizie come la Churchkhela e il Tklapi, realizzate a mano con antiche tecniche. Tour di 3 ore con guida. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima e rimborso completo. Scopri il tour.
Tour della città di Tbilisi con degustazioni e giro in funivia
Tour guidato della Città Vecchia di Tbilisi che combina storia, cultura e sapori. Passeggiata per le strette vie acciottolate, la Fortezza di Narikala, i Bagni Sulfurei, la Torre dell'Orologio e il Ponte della Pace. Salita in funivia sul fiume Mtkvari per ammirare la città dall'alto. Assaggi di prelibatezze tradizionali, tra cui la Churchkhela, il Tklapi, il vino tradizionale e un shot alcolico georgiano, con un dolce finale di cioccolato locale. Tour di 3 ore con guida locale. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima e rimborso completo. Scopri il tour.
Tbilisi, negozio tradizionale. Copyright © Sisterscom.com / Depositphotos
Arte di strada, bazar Dezerter e degustazioni a Tbilisi
Tour a piedi con guida per esplorare il lato nascosto di Tbilisi, l'arte di strada nei quartieri meno noti e il mercato agricolo della città. Passeggiata ammirando opere d'arte di strada, l'ex residenza di un famoso pittore georgiano, tra il patrimonio architettonico della città. Ultima tappa al mercato contadino più antico di Tbilisi, dove assaggiare Churchkhela, Tklapi, frutta secca, formaggio georgiano e tradizionale vino georgiano. Dopo il tour, acquisti al mercato. Tour di 3 ore con guida. Cancellazione gratuita fino a 24 ore prima e rimborso completo. Scopri il tour.
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